1) 꽃차의 정의(定義, Definition)

차(茶, Tea)를 차나무의 어린잎을 달이거나 우려서 만든 마실 것"이라고 정의 할 수가 있다. 중국에서는 차나무 잎을 제다한 것을 차엽(茶葉)이라하고 뜨 거운 물에 우린 마실 것을 차수(水)로 구분하여 판매하고 있 고 꽃차(花茶)라고 하면 찻잎에 꽃향기 등의 향을 흡착시키거 나 말린 꽃을 섞어서 만든 차를 말하며 화훈차(花薰茶)라고도 하며 일반적으로 재스민차가 가장 널리 알려져 있다. 중국의 재스민 차는 녹차에 재스민 꽃을 첨가하여 만들며 대 만에서는 발효시킨 차에 꽃을 첨가하여 만들기 때문에 중국식 보다 차의 색이 더 진하다. 재스민차 이외에도 국화꽃이나 연꽃, 치자꽃, 난꽃, 계화(桂 花) 등을 첨가하여 화차를 만들고 있다. 그러나 우리나라에서는 꽃차(花茶, Flower Tea)는 “식물의 꽃이 가지고 있는 색, 향, 맛 등을 즐길 수 있도록 여러 가지 방법을 이용하여 제다한 것을 우려서 만든 마실 것"이라고 정 의할 수 있다.

2) 차의 분류(分類, Classification of tea)

(1) 중국의 6대 다류

꽃차의 분류를 말하기 전에 차의 분류에 대하여 알아보는 것도 중요하다. 중국에서 시작된 6대 기본차류의 개념은 중국의 제다학 전 문가인 안휘성(안후이성, Anhui,安徽省)농업대학의 차학과 교수 진연(陳)이 1979년에 제일 먼저 확립한 것이다. 나중에 그의 관점에 근거하여 중국의 고등농업원 학교의 통 일 교제로 엮은 제다학(製茶学)에서 현재에 생산된 기본차류는 발효정도에 따라 육대차류로 명확하게 제시했다.

기타는 재가공다류로 분류하였다.

표1. 중국의 6대 및 기타 다류의 특성

(2) 재가공 다류

:완성된 차 또는 모차를 다시 가공(첨향, 배합 등)하여 만드는 차를 말한다.

① 긴압차(緊壓茶) : 뜨거운 수증기로 압을 가해 만든 차

② 췌취차(萃取茶): 추출차

③ 과미차(果味茶): 과일차

④ 약용보건차(藥用保健茶): 쌍화차

⑤ 함차음료(含茶飮料): 차 성분이 함유된 음료